认识与选购

鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

选购技巧

1、看包装：优质的鸭胗包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰。真空包装或简易包装的鸭胗，可以用手按压，如肉质不紧实的，品质较差，不宜选购。另外，真空包装的鸭胗，如出现漏气、胀气等现象，证明鸭胗已经变质，也不宜购买。

2、看生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的鸭胗香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。

3、看颜色：新鲜鸭胗外表呈紫红色或红色，有光泽；不新鲜的鸭胗为黑红色。

4、闻气味：新鲜鸭胗有禽类特有的异味，但无其它杂味；不新鲜鸭胗有腐败或腥臭味。

5、凭手感：用手轻轻触摸鸭胗，新鲜鸭胗表面富有弹性，质地厚实；不新鲜鸭胗表面无弹性，肉质松软。

6、看商家：可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等。购买时应选择操作人员穿戴整洁的，周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品。